Carré de porc à la crème de cassis

 

INGRÉDIENTS

  • 1 tasse de liqueur (crème) de cassis
  • 3/4 tasse de pacanes hachées
  • 4 oz. de bloc de foie gras en conserve, coupé en dés
  • 1/3 tasse de chapelure grillée
  • 6 cuil. à soupe de persil italien frais, haché
  • Sel et poivre frais, moulus
  • 2 cuil. à soupe de beurre 1 kg de carré de porc 2 tasses de bouillon de volaille
  • 4 cuil. à thé de beurre ramolli
  • 4 cuil. à thé de farine

 

PRÉPARATION

  • Préchauffer le four à 325 degrés F.
  • Mélanger 3 cuil.à soupe de crème de cassis, les pacanes, le foie gras, la chapelure et 4 cuil. à soupe de persil.
  • Assaisonner de sel et poivre.
  • À l’aide d’un long couteau, faire deux incisions en forme de croix au centre des carrés, sur toute la longueur.
  • Insérer la farce dans les entailles de façon à farcir le milieu du carré de porc.
  • Mélanger le beurre avec 2 cuil. à soupe de crème de cassis et le reste du persil.
  • Enrober les carrés du mélange et les déposer dans une rôtissoire et arroser de bouillon.
  • Faire cuire pendant 40 à 60 min. ou jusqu’à 155 degrés F et en arrosant fréquemment.
  • Laisser reposer les carrés dans une assiette, recouverts d’une feuille d’alu, pendant 10 minutes, avant de les tailler.
  • Réserver le bouillon.
  • Dans un poêlon, amener à ébullition le bouillon réservé (1tasse et 1/2) et le reste de la crème de cassis ; laisser réduire du tiers.
  • Mélanger le beurre et la farine pour obtenir un beurre manié et l’incorporer en remuant à l’aide d’un fouet.
  • Laisser épaissir à feu doux.
  • Trancher les carrés entre les côtes.